茶余饭后闲话葱
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2006年9月7日
葱，属百合科葱属植物,多年生草本宿根植物,主要以叶鞘组成的假茎(俗称葱白)和嫩叶供食用；葱根须供药用。原产于中国西部和西伯利亚。中国古已广泛食葱，即作菜肴，也作调味，又用养生。《礼记》多处记载用葱，如“脂用葱”、“脍，春用葱”、“切葱若薤实之”。《庄子》则谓“春日饮酒茹葱，以通五脏”。《管子》记有“北伐山戎，出冬葱与戎菽布天下”，是引种北方葱的记载之一。《汉书》有渤海太守龚遂令民种葱的事；还载有温室种葱之事。《东观汉记》则记有孔奋之妻“但食葱菜”。北魏《齐民要术》已有较详的种葱法，并多处用葱作烹调之调味品。五代《清异录》且指出：“葱和美众味，若药剂比用甘草也。所以文言曰‘和事草’”。明确葱在烹饪中的调味功能。有关葱之吟咏亦多，黄庭坚有“葱秧青青葵甲绿”，陈师道有“已办煮饼浇油葱”，耶律楚材有“匀和豌豆揉葱白”等等。大葱主产于淮河、秦岭以北和黄河流域中下游，按假茎的形态可分为：长白型，假茎高大粗壮，名产有山东章丘大葱(高可达1米、重1.5公斤)陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱等。中白型，假茎短，近基部膨大呈鸡腿状，名产有山东莱芜鸡腿葱、河北隆尧大葱等。短白型，叶片排列紧凑，与假茎均较粗短，名产有山东寿光八叶齐等。 在烹调中葱用途甚广。制菜可做配料，如“葱黄鸡”、“葱爆鸭心”、“葱烧海参”、小葱拌豆腐等等。又可做调味料，如用葱丝做清蒸菜；用葱花炒菜；用葱汁做虾茸；用葱段做烧菜；还可制成葱油，凡烹调，葱为厨中之必备。
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大葱的营养价值很高，每百克含水分91克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.3克胡萝卜素60微克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸17毫克、维生素总E0.3毫克、钾144毫克、钠4.8毫克、钙0.4毫克、镁19毫克、铁0.7毫克、猛0.28毫克锌0.4毫克、铜0.08毫克、磷38毫克；小葱的营养成分含量较大葱稍高。此外，葱还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等。其挥发成分具抑菌作用，临床用于治感冒、蛔虫性急腹痛、小儿消化不良等均有一定疗效。 中医认为其味辛性温，有发表、通阳、解毒等功效，能发表和里、通阳活血、发散风邪、安胎止血，对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。近年医学研究报道，经体外实验筛选，葱白对癌症抑制率达90%以上。 本草纲目载葱可治疗以下各证： 1、感冒同寒：用葱白一把、淡豆豉半合，泡汤服，取汗。 2、伤寒头痛：用连须葱白半斤、生姜二两，水煮，温服。 3、风湿身痛：用生葱捣烂，加香油几点，水煎，调川芎、郁金末各一钱服。引吐为好。 4、动胎：有葱白煮浓汁饮下，胎未死即安稳，胎已死即产出。无效再服。药中加川芎亦可。 5、脱阳危症(大吐大泄之后四肢厥冷，不省人事，或在性交后小腹肾痛，外阴退缩，冷汗厥逆)：先以葱白炒热熨脐，后以葱白三、七根捣烂，酒煮灌服，阳气即回。 6、突然心痛，牙关紧闭。用老葱白五根，去皮须，捣成膏，以匙送入喉中，再灌入麻油四两，但得下咽即可渐愈。 7、霍乱烦躁。用葱白二十根、大枣二十枚，水三升煎成二升，分次服。 8、蛔虫引起心痛。用葱茎白二寸、铅粉二钱，捣成丸服下即愈。葱能通气粉能杀虫。 9、小便闭胀。用葱白三斤，锉细，炒过，分包两个布袋中，交替熨小腹，气透即通。 10、大小便闭。用葱白捣烂，调醋封小腹上，同时在封药处灸七壮。 11、肿毒尿闭，小便不通。用葱切入麻油，煎至黑色，去葱取油，随时涂肿处。 12、阴囊肿痛。用葱白、乳香捣涂，即时痛止肿消。又方：煨葱，加一点盐，捣成泥，涂肿处。 13、小便溺血。用葱白一把、郁金一两，加水一升煎至二合，温服。一天服三次。 14、肠痔有血。用葱白三斤煮汤熏洗，立效。 15、痈疽肿硬。用米粉四两、葱白一两，同炒黑，研为末，调醋敷贴，药干即换，以肿消为度。 16、刀伤瘀血。用大葱白二十枚、麻子三升，捣碎，加水九升煮取一升半，一次服，吐出脓血即愈。如未全愈，可再次服药。 17、跌打损伤。用葱白连叶煨热，捣烂敷伤处。药冷即换。 18、火焰丹毒。用生葱汁敷涂。 19、喉中肿疼。气不通畅，用葱须阴干，研为末。每用二钱，加胆矾末一钱，和匀。取二、三分吹入喉中。
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食葱禁忌 1.葱与蜂蜜不宜同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。 2.葱与狗肉、公鸡肉不宜同食。狗肉性热，助阳动火；公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而生葱辛温助火，故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食，否则易上火而伤身。素有鼻衄者，尤其应当忌葱与狗肉同食。 3.人体发烧不宜多食葱。大葱性偏热，有辛温助热之力，多食葱可以加重发热者的病情或使发热初愈者因此而再发生热性病。 4.中药地黄不宜与葱同食。葱蒜中都含有蒜辣素，气味辛辣，性味燥热，能耗津动火，伤阴化燥，正好与地黄功用相反。 5.葱不宜生吃。因为，葱在生长的过程中，不可避免地要受到病毒、寄生虫、细菌等病原体的污染。如果在食用生葱前冲洗不彻底，各种病原体残留的可能性是很大的。人一旦吃了这种生葱，就会染上疾病。葱也不宜煎煮过久食用。 6.葱不宜放盐腌制生食。葱放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失，就会降低其营养价值。 7.患狐臭的人不宜食葱。久食葱可以诱发或加重孤臭患者的病情。 8.体虚多汗者不宜食葱。体虚多汗者、记忆力衰减者以及慢性皮肤病和慢性胃炎患者忌久食葱。, 百拇医药(王业龙)
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大葱的营养价值很高，每百克含水分91克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.3克胡萝卜素60微克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸17毫克、维生素总E0.3毫克、钾144毫克、钠4.8毫克、钙0.4毫克、镁19毫克、铁0.7毫克、猛0.28毫克锌0.4毫克、铜0.08毫克、磷38毫克；小葱的营养成分含量较大葱稍高。此外，葱还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等。其挥发成分具抑菌作用，临床用于治感冒、蛔虫性急腹痛、小儿消化不良等均有一定疗效。 中医认为其味辛性温，有发表、通阳、解毒等功效，能发表和里、通阳活血、发散风邪、安胎止血，对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。近年医学研究报道，经体外实验筛选，葱白对癌症抑制率达90%以上。 本草纲目载葱可治疗以下各证： 1、感冒同寒：用葱白一把、淡豆豉半合，泡汤服，取汗。 2、伤寒头痛：用连须葱白半斤、生姜二两，水煮，温服。 3、风湿身痛：用生葱捣烂，加香油几点，水煎，调川芎、郁金末各一钱服。引吐为好。 4、动胎：有葱白煮浓汁饮下，胎未死即安稳，胎已死即产出。无效再服。药中加川芎亦可。 5、脱阳危症(大吐大泄之后四肢厥冷，不省人事，或在性交后小腹肾痛，外阴退缩，冷汗厥逆)：先以葱白炒热熨脐，后以葱白三、七根捣烂，酒煮灌服，阳气即回。 6、突然心痛，牙关紧闭。用老葱白五根，去皮须，捣成膏，以匙送入喉中，再灌入麻油四两，但得下咽即可渐愈。 7、霍乱烦躁。用葱白二十根、大枣二十枚，水三升煎成二升，分次服。 8、蛔虫引起心痛。用葱茎白二寸、铅粉二钱，捣成丸服下即愈。葱能通气粉能杀虫。 9、小便闭胀。用葱白三斤，锉细，炒过，分包两个布袋中，交替熨小腹，气透即通。 10、大小便闭。用葱白捣烂，调醋封小腹上，同时在封药处灸七壮。 11、肿毒尿闭，小便不通。用葱切入麻油，煎至黑色，去葱取油，随时涂肿处。 12、阴囊肿痛。用葱白、乳香捣涂，即时痛止肿消。又方：煨葱，加一点盐，捣成泥，涂肿处。 13、小便溺血。用葱白一把、郁金一两，加水一升煎至二合，温服。一天服三次。 14、肠痔有血。用葱白三斤煮汤熏洗，立效。 15、痈疽肿硬。用米粉四两、葱白一两，同炒黑，研为末，调醋敷贴，药干即换，以肿消为度。 16、刀伤瘀血。用大葱白二十枚、麻子三升，捣碎，加水九升煮取一升半，一次服，吐出脓血即愈。如未全愈，可再次服药。 17、跌打损伤。用葱白连叶煨热，捣烂敷伤处。药冷即换。 18、火焰丹毒。用生葱汁敷涂。 19、喉中肿疼。气不通畅，用葱须阴干，研为末。每用二钱，加胆矾末一钱，和匀。取二、三分吹入喉中。
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食葱禁忌 1.葱与蜂蜜不宜同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。 2.葱与狗肉、公鸡肉不宜同食。狗肉性热，助阳动火；公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而生葱辛温助火，故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食，否则易上火而伤身。素有鼻衄者，尤其应当忌葱与狗肉同食。 3.人体发烧不宜多食葱。大葱性偏热，有辛温助热之力，多食葱可以加重发热者的病情或使发热初愈者因此而再发生热性病。 4.中药地黄不宜与葱同食。葱蒜中都含有蒜辣素，气味辛辣，性味燥热，能耗津动火，伤阴化燥，正好与地黄功用相反。 5.葱不宜生吃。因为，葱在生长的过程中，不可避免地要受到病毒、寄生虫、细菌等病原体的污染。如果在食用生葱前冲洗不彻底，各种病原体残留的可能性是很大的。人一旦吃了这种生葱，就会染上疾病。葱也不宜煎煮过久食用。 6.葱不宜放盐腌制生食。葱放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失，就会降低其营养价值。 7.患狐臭的人不宜食葱。久食葱可以诱发或加重孤臭患者的病情。 8.体虚多汗者不宜食葱。体虚多汗者、记忆力衰减者以及慢性皮肤病和慢性胃炎患者忌久食葱。, 百拇医药(王业龙)